🧱 Белок – важнейший строительный материал для организма, получаемый с пищей. Наряду с привычными продуктами белок можно получать из насекомых. Многим сложно преодолеть психологический барьер, но, может, 2 миллиарда жителей Земли не случайно включают в свой рацион насекомых?
🙊 Зачем человеку протеин
Человеку необходимы белки, без них не обходится практически ни одна реакция организма.
Диетологи советуют в сутки потреблять 1 грамм белка на 1 кг собственного веса, и это при пассивном образе жизни.
Тем же, кто занимается спортом или тяжелым физическим трудом, белок необходим в большем количестве: 1,3 -1,6 грамм на 1 кг веса.
Белки (иначе – протеин) различают 🐾 животного и 🌱 растительного происхождения.
🐾 Протеин животного происхождения имеет сбалансированный полный состав незаменимых аминокислот — кислот, которые не вырабатываются самостоятельно организмом человека, поступают только с пищей.
🌱 Отличительная особенность растительных белков в том, что они легче усваиваются организмом, не содержат столько жира и холестерина, как животные белки, но и не содержат все незаменимые аминокислоты.
🧒🏻 Белки нужны человеку с самого рождения.
Для младенца самое лучшее питание – это грудное материнское молоко, в котором сывороточные белки содержат все основные аминокислоты, помогают развиваться ребенку физически плавно и формируют нервную систему, интенсивно развивают мозг.
Развивать мозг – то, что отличает женское грудное молоко от молока животных, в котором состав белков уже другой, он нацелен на интенсивное увеличение роста и веса.
Даже на примере грудного молока мы понимаем, что белок белку – рознь.
В любом случае, без протеина не обойтись, и получать его можно из разных продуктов.
Таблица 1. Содержание белка в 100 граммах разных продуктов
| № | Продукт | Содержание белка, грамм |
| 1 | Говядина | 19-21 |
| 2 | Баранина | 16,3 |
| 3 | Свинина | 16,4 |
| 4 | Курица | 20,8 |
| 5 | Индейка | 21,6 |
| 6 | Кролик | 20,7 |
| 7 | Утка | 16,5 |
| 8 | Арахис | 26,3 |
| 9 | Карп | 16,6 |
| 10 | Тунец | 22,7 |
| 11 | Яйцо куриное | 12,7 |
| 12 | Соя | 34,9 |
| 13 | Шампиньоны | 4,3 |
| 14 | Гречка | 12,6 |
🕶️ Альтернативный протеин
Но не только привычный протеин используется в рационе людей. Около 2-х миллиардов людей на нашей планете употребляют в пищу насекомых в качестве полноценного источника белка.
И речь идет не только о странах, где насекомые в качестве еды – это единственный способ выжить.
🏳︎ Вполне благополучные страны инвестируют в проекты по производству протеина из насекомых в промышленных масштабах: Израиль, Швейцария, Голландия, Финляндия, Великобритания, Нидерланды, Франция, Испания.
👾 Прогнозируя будущее, ученые обеспокоены недостаточным количеством белка для жителей планеты и поэтому изобретают альтернативные источники протеина.
Сейчас это известные нам:
- соевое мясо;
- тофу;
- сейтан;
- овсяное молоко – так называемые «необелковые продукты».
🔁 Другой вариант протеина – съедобные насекомые:
- саранча;
- сверчки;
- жуки;
- муравьи;
- пчелы и прочее.
Таблица 2. Сколько белка в насекомых
| № | Виды насекомых | Количество белка в 100 г массы, грамм |
| 1 | Личинка жука-мучника | 14-25 |
| 2 | Личинка саранчи | 14-18 |
| 3 | Саранча и кузнечики: Locusta migratoria, Acridium melanorhodon, Ruspolia differens (взрослые особи) | 13-28 |
| 4 | Сверчок домашний | 25 |
| 5 | Личинка черной львинки | 62 |
| 6 | Кузнечик Zonocerus variegatus (взрослая особь) | 21-25 |
Если сравнить содержание белка 🐜 насекомых в 100 граммах массы с количеством белка в привычных 🐮 животных и 🥬 растительных продуктах, то можно заметить, что тот же кузнечик, саранча или львинка имеют значительное 💪 превосходство (говядина 19-21 грамм, личинка черной львинки 62 грамма, что в 3 раза выше).
Содержания белка в 100 граммах: 🐄 говядина 21, 🐛 личинка черной львинка 62
🦗 Сверчки – самые потребляемые насекомые в мире
Сверчковая ферма основана в Новосибирске как стартап.
Размножение сверчков в качестве источника белка оправдано тем, что содержание белка в сверчке (65-75%) в 3 раза превышает содержание белка в говядине (25%).
На 100 граммов сверчка приходится 25 граммов белка.
💊 Белок сверчка богат железом, витамином В12, содержит цинк, калий, клетчатку и может использоваться как полноценное спортивное питание: протеиновые батончики, коктейли, снеки.
Также протеин сверчка – это находка для тех, кто не переносит глютен: в белке насекомого глютен отсутствует.
Также протеиновая добавка разнообразит корм для животных.
Выгода извлечения протеина из насекомых очевидна: 1 кг муки получается из 3-х кг сверчков, при этом на их выращивание потребуются затраты в ~150 рублей (данные на август июль 2023 года).
🐛 Мучные черви (мучной хрущак)
Мучные черви отличаются высоким содержанием белка (до 48%) и при этом низким содержанием жира (8%), содержат клетчатку и хитин, что полезно для здоровья кишечника.
Преобладание у личинок фосфора (0,8%) над кальцием (0,1%) затрудняет усвоение последнего, более того, способствует выведению кальция из организма.
Поэтому мучной червь не рекомендован как основной корм для животных, может использоваться только как источник белка в виде добавки в корм.
🦗 Кузнечики
Кузнечик так же, как мучной червь, содержит много белка и мало жира, в то же время, это источник железа, фосфора и кальция.
Едят кузнечиков в термически обработанном виде.
Жареные кузнечики по вкусу напоминают жареный картофель со сладковатым соусом.
Мука из кузнечиков имеет ореховый вкус и используется для изготовления энергетических батончиков, снеков, хлеба, печенья.
А кузнечик в шоколаде – экзотический десерт с интересным вкусом.
🦋 Шелкопряды
100 граммов шелкопряда содержат 10-17 граммов протеина.
Эти насекомые богаты витаминами и минералами.
Личинки тутового шелкопряда в Китае и Вьетнаме считаются деликатесом.
🐛 Личинки мухи Черная львинка
Личинки как источник белка используются и в корме для животных, и в питании человека.
На 100 граммов сухого веса приходится 40 граммов белка, а показатели обезжиренной высушенной личинки достигают 60-67 граммов белка на 100 граммов веса.
Помимо белка, личинка содержит много веществ, которые, попадая в организм животного или человека, выполняют исключительно полезные функции:
- меланин, который обладает антиоксидантным, противоопухолевым действием;
- хитин, подавляющий патогены в кишечнике и стимулирующий клетки врожденного иммунитета;
- сбалансированный состав минералов: Fe, P, Ca, K, Mg – поддерживает здоровье костей, крови, внутренних органов.
🐌 Почему белок насекомых уникален❓
- 👍 Усваивается практически на 100%.
- 🦠 Обладает антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами.
- 💊 Может стать сырьем для лекарственных препаратов, БАДов.
- 🎽 Используется в спортивном питании в виде протеинового коктейля.
- Это сбалансированный корм, лакомство для животных, читайте в статье: «Натуральные лакомства — Buzz».
- Качественное сырье для продуктов питания, например, белково-липидная мука может использоваться для выпечки. 🍞 Хлеб из белково-липидной муки черной львинки сохраняется свежим до 10 дней.
- 🥛 Может использоваться в детском питании, потому что качественные показатели, например, белка личинок мухи черной львинки схожи с показателями грудного молока. Личинка содержит аргинин, который младенец получает с материнским молоком. Аргинин – незаменимая аминокислота для детей, подростков, пожилых и больных людей. 🌰 Для детского питания при искусственном вскармливании его получают из кедровых орехов. Для сравнения: личинки черной львинки содержат аргинин в 7 раз больше, чем кедровые орехи.
🕸️ Не стоит ловить насекомых
Почему не стоит ловить насекомых самостоятельно, а лучше употреблять в пищу насекомых, специально выращенных на производственных площадках?
Выращивание таких насекомых для еды в искусственных условиях позволяет выполнять:
- Контроль субстрата, на котором выращиваются насекомые. Например, исключить наличие пестицидов. Состав субстрата влияет на количество белка в насекомых.
- Контроль качественных и количественных показателей состава насекомых.
🧴 Чем привлекателен протеин насекомых?
Причин несколько:
1.Экономическая выгода
Выращивать насекомых экономически эффективнее, чем разведение животных.
🤯 Так, для получения 1 кг белка из насекомых по сравнению с 1 кг белка из говядины потребуется воды меньше в 500 раз, корма меньше в 12 раз, площади меньше в 10 раз.
2.Экологичность производства
Питательный субстрат для насекомых – это органика, которой дают шанс на переработку вместо гниения на свалке.
Просто задумайтесь, сколько побочных продуктов переработки выбрасывается просто так:
- жмых при изготовлении растительного масла;
- жмых от сока из фруктов и овощей;
- солод, хмель при изготовлении пива и кваса;
- шелуха от гречки, пшена, риса.
На самом деле, таких пищевых отходов производства много, и они тоннами выгружаются на мусорные полигоны.
🗑️ А, между тем, переработка их насекомыми защищает планету от разрастания свалок.
3.Энергетическая ценность и польза для здоровья
Белок насекомых содержит все нужные, в том числе все незаменимые аминокислоты.
Белок легкоусваиваемый, обладающий иммуномодулирующими свойствами, не вызывающий аллергические реакции.
Белково-липидный концентрат насекомых богат витаминами, микро- и макроэлементами.
4.Нетоксичность
В белках насекомых нет патогенов, которые могли бы навредить человеку.
🐓 Между тем, мы знаем, что, например, зараженная курица может надолго отправить в инфекционную больницу.
Преимущество белковой массы насекомых еще и в том, что выполнить исследование на наличие патогенов не займет много времени и сил, и результат будет достоверным.
5.Быстрая восполнимость, стабильность производства
При наличии пищи и необходимых параметрах температуры и воздуха насекомые плодовиты, растут очень быстро, поэтому производство белка может быть регулярным, в больших объемах.
👆 Заключение
Несмотря на то, что человек всеяден, и каждый четвертый житель планеты ест насекомых, эксперты отмечают, что 50% людей из тех, кто никогда не пробовал, не готовы включать в свой рацион насекомых.
Энтомофагия (включение в рацион насекомых) в европейских странах развивается медленно.
Но есть хорошая новость: не стоит бояться, что белок насекомых незаметно появится в привычной еде.
👐 У каждого есть выбор: привычный животный или растительный протеин или непривычный, но исключительно полезный – протеин насекомых.
❤️ Выбирая протеин насекомых, мы выбираем здоровье.
Преодолеть психологический барьер легче, если начать включать насекомых в рацион в виде протеиновой муки.
Для получения 1 кг белка из насекомых по сравнению с 1 кг белка из говядины потребуется воды меньше в 500 раз, корма меньше в 12 раз, площади меньше в 10 раз
💳 Где купить львинку
Попробовать личинку черной львинки – дело вполне доступное.
Производственные площадки по выращиванию львинки организованы в России, Удмуртская республика.
В настоящее время черную львинку можно купить в разных вариантах:
- сушенная черная львинка для добавления в корм крупному рогатому скоту, домашней птице, рептилиям, аквакультуре;
- живая личинка черной львинки, как угощение домашней птице, рептилиям, аквакультуре и домашним животным, например, ежам;
- Лакомства для собак (печенье) (ссылка приведена выше ⬆️).
